Olive de Nice AOP - Agriculture Biologique

Découvrez nos olives noires issues exclusivement de la variété Cailletier, l’olivier emblématique du pays niçois. Cultivées et récoltées sur notre exploitation, elles sont préparées selon une méthode traditionnelle qui respecte pleinement le fruit.

Récoltées à la main à leur juste maturité, nos olives sont transformées dans les 24 heures suivant la récolte afin de préserver leurs qualités gustatives. Elles sont ensuite mises en fermentation naturelle dans une simple saumure composée d’eau et de sel de mer biologique, sans ajout de conservateurs ni traitement supplémentaire.

La fermentation lactique est un processus naturel au cours duquel des bactéries lactiques transforment les sucres présents dans l’olive en acide lactique. Cette maturation lente, réalisée en saumure, permet d’assurer une conservation naturelle du fruit, de favoriser l’équilibre des saveurs et de développer progressivement des arômes complexes, tout en réduisant naturellement son amertume caractéristique.

Après plusieurs mois de fermentation, nos « caillettes » offrent une texture à la fois ferme et croquante, avec des notes délicates de fruits confits, pruneau et cerise, caractéristiques de la variété Cailletier.

À déguster à l’apéritif ou dans les recettes traditionnelles (niçoises), elles sont l’expression d’un terroir, d’une variété emblématique et d’un savoir-faire respectueux du fruit.