L’olive sous toutes 
ses formes

Les Oliveraies de La Josephine

Entre mer et montagnes, l’âme de l’olivier
Nichées au cœur du moyen-pays niçois, nos oliveraies s’étendent sur 7 hectares, entre les premiers contreforts alpins et les collines tournées vers la mer. Cette diversité de terroirs confère à nos produits des arômes subtils et une personnalité unique. 

 

Sur des restanques soutenues par des murets en pierres sèches, près de 1 000 oliviers de variété Cailletier s’épanouissent depuis des siècles. Leur fruit, récolté à la main, donne naissance à des productions de grande qualité. À chaque geste, à chaque saison, se prolonge un savoir-faire ancestral qui nous a été transmis. C’est cette exigence, nourrie par notre amour de la terre, qui donne naissance à des produits authentiques reflets fidèles de notre histoire et de celle de l’olivier.

Huile d’Olive, l’essence de la terre niçoise

Une huile d’exception, reflet de notre territoire maralpin

 

Notre huile d’olive est obtenue à partir d’olives de variété cailletier, récoltées à la main, à leur juste maturité, dans nos oliveraies de La Roquette-sur-Var, Levens, Tourrette-Levens, Saint-Blaise et Aspremont.

 

Il s’agit d’une huile d’olive vierge extra, pressée à froid dans un moulin local.

 

Caractéristiques :

L’huile d’olive de Nice appartient à la catégorie des huiles « fruité mûr ». Elle se distingue par un arôme principal d’amande fraiche, auquel peuvent s’ajouter des notes secondaires telles que l’artichaut cru, les fleurs de genêts, le foin, l’herbe fraîche, la feuille, la pâtisserie, la pomme mûre, les fruits secs ou encore des touches citronnées.

Huile d’olive vierge extra AOP Agriculture Biologique

Infos pratiques 

À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Produit et mis en bouteille par La Joséphine – SCEA Les Graves.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Énergie : 3700kj / 900 kcal

Protéines, N x 6.25 : < 0,50 g

Glucides : 0 g

Lipides : 99,9 g

Sucres : 0 g

AG saturés : 15,2 g

Sel chlorure de sodium : < 0,013 g

Labels & engagements

  • AOP Huile d’Olive de Nice
  • Agriculture Biologique (AB)
  • Pressée à froid – sans additif – non filtrée

Formats disponibles 

  • 75 cl (Bouteille en verre teinté)
  • 50 cl (Bouteille en verre teinté)
  • 25 cl (Bouteille en verre teinté)

Olive de Nice, la déliceuse caillette

Juste des olives, de l'eau et du sel de mer

 

Nous produisons des olives de table au naturel, exclusivement issues de la variété Cailletier. 

 

Récoltées à la main, les olives sont transformées avec seulement deux ingrédients : de l'eau et du sel de mer.

 

La transformation de l’olive de Nice repose sur un processus de fermentation lactique au sel. Cette fermentation, qui dure de 4 à 6 mois, permet de faire baisser naturellement le pH des olives et de leur offrir une conservation sans aucun ajout ou transformation. La salaison intervient dans les 24h suivant la récolte pour garantir leur qualité.

 

Au fil du temps, les arômes se développent et la texture de l'olive devient fine et craquante, tandis que sa saveur délicate, à la fois fruitée et légèrement amère, s'affine.

 

Caractéristiques :

Les Olives de Nice ou caillettes, de petit calibre et à la peau lisse, se distinguent par une chair ferme et une pulpe qui se détache parfaitement du noyau. Elles offrent des arômes de fruits confits, de pruneau, de cerise et des notes de vieux vin ou de cuir.

Olive de Nice AOP
Agriculture Biologique

Infos pratiques 

À conserver au frais après ouverture

Produit par La Joséphine – SCEA Les Graves.

La formation d’une pellicule blanchâtre en surface est normale. Elle contient toute la flore microbienne nécessaire à la bonne fermentation des olives.

Ingrédients : olives de variété cailleter, eau, sel de mer

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Protéines, N x 6.25 : < 1,38 g

Glucides : 0,1 g

Lipides : 17,2 g

Sucres : 0 g

AG saturés : 2,08 g

Sel chlorure de sodium : 1,77 g

Labels & engagements

  • AOP Huile d’Olive de Nice
  • Agriculture Biologique (AB)
  • Uniquement de l’eau et du sel de mer

Formats disponibles 

  • Bocal pasteurisé 220g net égoutté
  • Bocal pasteurisé 440 g net égoutté

Pâte d’Olive, l'irrésistible tentation...

À ne pas confondre avec la tapenade, la Pâte d'Olive est une spécialité niçoise. 

 

Elle est composée exclusivement de pulpe d'olives de Nice sorties de leur saumure et finement broyée, à laquelle on ajoute de l'huile d'olive pour lui conférer une texture onctueuse. Elle est ensuite pasteurisée pour sa bonne conservation.

 

Caractéristiques :

Son goût dévoile des arômes de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, de pâtisserie, de pain grillé, ainsi que des notes de fruits secs, de vieux vins, de kirsch et de cuir.

Avec sa texture lisse et crémeuse, la Pâte d'Olive de Nice offre une saveur équilibrée qui respecte l’authenticité de l’olive, sans ajout d’arômes artificiels ou d’autres ingrédients que l’olive.

Pâte d’Olive de Nice AOP  
Agriculture Biologique

Infos pratiques 

À conserver au frais après ouverture.

Produit par La Joséphine – SCEA Les Graves

Ingrédients : olives en saumure, huile d’olive vierge extra AOP Huile d’Olive de Nice

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Protéines, N x 6.25 : < 1,3 g

Glucides : 2,6 g

Lipides : 23 g

Sucres : 0,2 g

AG saturés : 2,7 g

Sel chlorure de sodium : 3.2 g

Labels & engagements

  • AOP Huile d’Olive de Nice
  • Agriculture Biologique (AB)
  • Uniquement des olives et de l’huile d’olive vierge extra

Formats disponibles 

  • Bocal pasteurisé 180g