Oleiculture et confiserie

Les Oliveraies de La Joséphine

Nichées au cœur du moyen-pays niçois, nos oliveraies s’étendent sur 7 hectares, entre les collines tournées vers la mer et les premiers contreforts alpins. Cette diversité de terroirs confère à nos produits des arômes subtils et une personnalité unique.

Sur des restanques soutenues par des murets en pierres sèches, près de 1 500 oliviers de variété Cailletier s’épanouissent depuis des siècles. Leur fruit, récolté à la main, donne naissance à des productions de grande qualité. À chaque geste, à chaque saison, se prolonge un savoir-faire ancestral qui nous a été transmis. C’est cette exigence, nourrie par notre amour de la terre, qui donne naissance à des produits authentiques, reflets fidèles de notre histoire et de celle de l’olivier.

En tant que membres du jury de l’AOP Huile et Olives de Nice agréé par l'INAO, notre passion pour les productions oléicoles nous guide vers l’excellence. Nous avons ainsi le privilège de nous former régulièrement à la dégustation pour garantir la typicité de nos productions et ainsi proposer des produits d’une qualité exceptionnelle.

Comment est fabriquée l'huile d'olive ?

Découvrez comment nait l'huile d'olive, pur jus de fruit. De la récolte à l'extraction, les différentes étapes qui garantissent une huile vierge extra de qualité.

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Huile d'olive vierge extra AOP Agriculture Bio

Notre huile d’olive est obtenue à partir d’olives de variété cailletier, récoltées à la main, à leur juste maturité, dans nos oliveraies de La Roquette-sur-Var, Levens, Tourrette-Levens, Saint-Blaise et Aspremont.

Il s’agit d’une huile d’olive vierge extra, pressée à froid dans un moulin local.

L’huile d’olive de Nice appartient à la catégorie des huiles « fruité mûr ». Elle se distingue par un arôme principal d’amande fraiche, auquel peuvent s’ajouter des notes secondaires telles que l’artichaut cru, les fleurs de genêts, le foin, l’herbe fraîche, la feuille, la pâtisserie, la pomme mûre, les fruits secs ou encore des touches citronnées.

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Olive de Nice AOP Agriculture Bio

Nos olives proviennent exclusivement de la variété Cailletier, emblématique du pays niçois.

Récoltées à la main à leur juste maturité, elles sont transformées dans les 24 heures avec seulement de l’eau et du sel de mer. Cette fermentation lactique qui dure plusieurs mois assure une conservation naturelle et préserve leurs qualités.

Au fil du temps, les arômes s’intensifient et la texture devient à la fois ferme et craquante. Les caillettes révèlent des notes de fruits confits, de pruneau et de cerise, avec une légère amertume. Idéales à l’apéritif ou dans les recettes niçoises, elles expriment toute l’authenticité de notre terroir.

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Pâte d'Olive de Nice AOP Agriculture Bio

Spécialité niçoise traditionnelle, la pâte d’olive ne doit pas être confondue avec la tapenade.

Elle est composée uniquement de pulpe d’olives de Nice, finement broyée après leur saumure, puis mêlée à de l’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse. Une pasteurisation légère assure sa bonne conservation, sans ajout d’ingrédients superflus.

Ses arômes rappellent les fruits confits, la pâtisserie ou le pain grillé, avec des notes subtiles de vieux vin et de fruits secs.

Sa saveur équilibrée respecte pleinement l’authenticité de l’olive et en fait un condiment raffiné, idéal à tartiner ou pour sublimer les recettes de la cuisine niçoise.

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La Joséphine : agriculture biologique dans les Alpes-Maritimes. Producteur : miel toutes fleurs, fruits et légumes de saison, huile d'olive, olives de table et pâte d'olive en Appellation d'Origine Protégée (AOP). Une production responsable, ancrée dans son territoire.