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Notre huile d’olive est obtenue à partir d’olives de variété Cailletier, variété emblématique des Alpes-Maritimes.
Les olives sont récoltées à la main, à leur juste maturité, dans nos oliveraies centenaires de La Roquette-sur-Var, Le Broc, Levens, Tourrette-Levens, Saint-Blaise et Aspremont.
Il s’agit d’une huile d’olive vierge extra, pressée à froid (27°C) et non filtrée pour préserver ses arômes.
Elle est issue de l'agriculture biologique et bénéficie de l'AOP Huile d'Olive de Nice.
L’huile d’olive de Nice appartient à la catégorie des huiles « fruité mûr ». Elle se distingue par un arôme principal d’amande fraiche, auquel peuvent s’ajouter des notes secondaires telles que l’artichaut cru, les fleurs de genêts, le foin, l’herbe fraîche, la feuille, la pâtisserie, la pomme mûre, les fruits secs ou encore des touches citronnées.
